đ Receta N°8 : Cinnamon Rolls
đ ÂżQuĂ© son los Cinnamon Rolls?
Los Cinnamon Rolls o Rollitos de canela son masas dulces levadas, enriquecidas con mantequilla, leche y huevo, rellenas con una mezcla de canela, azĂșcar y mantequilla, que se enrollan, se hornean y se terminan con glaseado o frosting.
Son muy populares en cafeterĂas, pastelerĂas y vitrinas de panaderĂa en Chile y el mundo.
đ ExplicaciĂłn de los ingredientes
Ingrediente | FunciĂłn |
---|---|
Harina sin polvos (0000) | Base de estructura, permite una masa suave y aireada |
Levadura seca instantĂĄnea | Hace fermentar y levar la masa |
AzĂșcar | Aporta dulzor y ayuda a dorar |
Sal | Realza los sabores |
Leche tibia (35°C) | Hidrata y activa levadura |
Huevo | Aporta estructura y elasticidad |
Mantequilla | Enriquecedora de masa, da sabor y suavidad |
Canela en polvo | Aroma y sabor caracterĂstico |
Glucosa lĂquida (opcional) | Mejora conservaciĂłn, evita que el glaseado cristalice |
Glaseado (azĂșcar flor + leche + esencia vainilla) | DecoraciĂłn y humedad extra |
đ Receta Cinnamon Rolls (12 unidades)
Para la masa:
- 500 g de harina sin polvos (0000)
- 7 g de levadura seca instantĂĄnea
- 80 g de azĂșcar
- 1 cdita de sal (5 g)
- 250 ml de leche entera tibia (35°C)
- 1 huevo (60 g)
- 80 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Para el relleno:
- 100 g de mantequilla pomada
- 130 g de azĂșcar rubia o morena
- 20 g de canela en polvo
Para el glaseado:
- 200 g de azĂșcar flor
- 30 ml de leche entera
- 1 cdita de esencia de vainilla
- (opcional) 30 g de glucosa lĂquida para un glaseado mĂĄs brillante y flexible
đł Procedimiento
1ïžâŁ Preparar la masa
En bowl, mezclar harina, azĂșcar, sal y levadura (sin que la sal toque la levadura directa).
Agregar leche tibia y huevo. Amasar 5 min.
Incorporar mantequilla en cubos y seguir amasando hasta lograr una masa lisa, elĂĄstica y suave (puede demorar 10-12 min a mano o 8 min en batidora).
2ïžâŁ Primera fermentaciĂłn
Tapar y dejar leudar en lugar tibio hasta que duplique volumen (aprox. 1 hora a 26-28°C).
3ïžâŁ Formado
Desgasificar y estirar en rectĂĄngulo de 50x30 cm aprox.
Untar mantequilla pomada, espolvorear mezcla de azĂșcar y canela.
Enrollar desde el lado mĂĄs largo y cortar en 12 porciones.
4ïžâŁ Segunda fermentaciĂłn
Disponer en fuente ligeramente enmantequillada y dejar levar tapados 30-45 min mĂĄs.
5ïžâŁ Horneado
Precalentar horno a 180°C.
Hornear 18-20 min hasta dorar.
6ïžâŁ Glaseado
Mezclar azĂșcar flor, leche y esencia hasta lograr glaseado fluido.
Agregar glucosa si se desea.
Pincelar en caliente para que absorba bien.
đ Vida Ăștil estimada
CondiciĂłn | DuraciĂłn |
---|---|
A temperatura ambiente (envueltos) | 2 dĂas |
Refrigerado (5°C) | 4-5 dĂas |
Congelado (-18°C) | 60 dĂas (sin glasear) |
đŠ Consejos tĂ©cnicos
- Si quieres congelar, hazlo luego de hornear y enfrĂar.
- Glasear solo antes de consumir para que no se humedezca.
- Puedes usar margarina profesional para vitrinas de alta rotaciĂłn.
đ Glosario de tĂ©rminos
- Desgasificar: Quitar el exceso de gas acumulado en una masa levada, apretando o amasando suavemente.
- FermentaciĂłn: Proceso en que la levadura consume los azĂșcares y genera gas, permitiendo que la masa crezca.
- Glaseado: Mezcla fluida de azĂșcar flor con lĂquido (leche, agua o jugo) que se usa para cubrir postres.
- Pomada: Estado de una mantequilla blanda, trabajable, que mantiene su forma, pero es fĂĄcilmente untable.