📖 Receta N°8 : Cinnamon Rolls

📖 ÂżQuĂ© son los Cinnamon Rolls?

Los Cinnamon Rolls o Rollitos de canela son masas dulces levadas, enriquecidas con mantequilla, leche y huevo, rellenas con una mezcla de canela, azĂșcar y mantequilla, que se enrollan, se hornean y se terminan con glaseado o frosting.
Son muy populares en cafeterĂ­as, pastelerĂ­as y vitrinas de panaderĂ­a en Chile y el mundo.


📌 Explicación de los ingredientes

IngredienteFunciĂłn
Harina sin polvos (0000)Base de estructura, permite una masa suave y aireada
Levadura seca instantĂĄneaHace fermentar y levar la masa
AzĂșcarAporta dulzor y ayuda a dorar
SalRealza los sabores
Leche tibia (35°C)Hidrata y activa levadura
HuevoAporta estructura y elasticidad
MantequillaEnriquecedora de masa, da sabor y suavidad
Canela en polvoAroma y sabor caracterĂ­stico
Glucosa lĂ­quida (opcional)Mejora conservaciĂłn, evita que el glaseado cristalice
Glaseado (azĂșcar flor + leche + esencia vainilla)DecoraciĂłn y humedad extra

📝 Receta Cinnamon Rolls (12 unidades)

Para la masa:

  • 500 g de harina sin polvos (0000)
  • 7 g de levadura seca instantĂĄnea
  • 80 g de azĂșcar
  • 1 cdita de sal (5 g)
  • 250 ml de leche entera tibia (35°C)
  • 1 huevo (60 g)
  • 80 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para el relleno:

  • 100 g de mantequilla pomada
  • 130 g de azĂșcar rubia o morena
  • 20 g de canela en polvo

Para el glaseado:

  • 200 g de azĂșcar flor
  • 30 ml de leche entera
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • (opcional) 30 g de glucosa lĂ­quida para un glaseado mĂĄs brillante y flexible

🍳 Procedimiento

1ïžâƒŁ Preparar la masa

En bowl, mezclar harina, azĂșcar, sal y levadura (sin que la sal toque la levadura directa).
Agregar leche tibia y huevo. Amasar 5 min.
Incorporar mantequilla en cubos y seguir amasando hasta lograr una masa lisa, elĂĄstica y suave (puede demorar 10-12 min a mano o 8 min en batidora).

2ïžâƒŁ Primera fermentaciĂłn

Tapar y dejar leudar en lugar tibio hasta que duplique volumen (aprox. 1 hora a 26-28°C).

3ïžâƒŁ Formado

Desgasificar y estirar en rectĂĄngulo de 50x30 cm aprox.
Untar mantequilla pomada, espolvorear mezcla de azĂșcar y canela.
Enrollar desde el lado mĂĄs largo y cortar en 12 porciones.

4ïžâƒŁ Segunda fermentaciĂłn

Disponer en fuente ligeramente enmantequillada y dejar levar tapados 30-45 min mĂĄs.

5ïžâƒŁ Horneado

Precalentar horno a 180°C.
Hornear 18-20 min hasta dorar.

6ïžâƒŁ Glaseado

Mezclar azĂșcar flor, leche y esencia hasta lograr glaseado fluido.
Agregar glucosa si se desea.
Pincelar en caliente para que absorba bien.


📌 Vida Ăștil estimada

CondiciĂłnDuraciĂłn
A temperatura ambiente (envueltos)2 dĂ­as
Refrigerado (5°C)4-5 días
Congelado (-18°C)60 días (sin glasear)

📩 Consejos tĂ©cnicos

  • Si quieres congelar, hazlo luego de hornear y enfrĂ­ar.
  • Glasear solo antes de consumir para que no se humedezca.
  • Puedes usar margarina profesional para vitrinas de alta rotaciĂłn.

📖 Glosario de tĂ©rminos

  • Desgasificar: Quitar el exceso de gas acumulado en una masa levada, apretando o amasando suavemente.
  • FermentaciĂłn: Proceso en que la levadura consume los azĂșcares y genera gas, permitiendo que la masa crezca.
  • Glaseado: Mezcla fluida de azĂșcar flor con lĂ­quido (leche, agua o jugo) que se usa para cubrir postres.
  • Pomada: Estado de una mantequilla blanda, trabajable, que mantiene su forma, pero es fĂĄcilmente untable.