📖 Receta N°8 : Cinnamon Rolls

📝 Receta Cinnamon Rolls (12 unidades)

Para la masa:

• 500 g de harina sin polvos (0000)
• 7 g de levadura seca instantánea
• 80 g de azúcar
• 1 cdita de sal (5 g)
• 250 ml de leche entera tibia (35°C)
• 1 huevo (60 g)
• 80 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para el relleno:

• 100 g de mantequilla pomada
• 130 g de azúcar rubia o morena
• 20 g de canela en polvo

Para el glaseado:

• 200 g de azúcar flor
• 30 ml de leche entera
• 1 cdita de esencia de vainilla
• (opcional) 30 g de glucosa líquida para un glaseado más brillante y flexible

🍳 Procedimiento

1️⃣ Preparar la masa

En bowl, mezclar harina, azúcar, sal y levadura (sin que la sal toque la levadura directa).
Agregar leche tibia y huevo. Amasar 5 min.
Incorporar mantequilla en cubos y seguir amasando hasta lograr una masa lisa, elástica y suave (puede demorar 10-12 min a mano o 8 min en batidora).

2️⃣ Primera fermentación

Tapar y dejar leudar en lugar tibio hasta que duplique volumen (aprox. 1 hora a 26-28°C).

3️⃣ Formado

Desgasificar y estirar en rectángulo de 50x30 cm aprox.
Untar mantequilla pomada, espolvorear mezcla de azúcar y canela.
Enrollar desde el lado más largo y cortar en 12 porciones.

4️⃣ Segunda fermentación

Disponer en fuente ligeramente enmantequillada y dejar levar tapados 30-45 min más.

5️⃣ Horneado

Precalentar horno a 180°C.
Hornear 18-20 min hasta dorar.

6️⃣ Glaseado

Mezclar azúcar flor, leche y esencia hasta lograr glaseado fluido.
Agregar glucosa si se desea.
Pincelar en caliente para que absorba bien.

📌 Vida útil estimada