📖 Receta N°5 : Bizcocho de vainilla
📖 ¿Qué es un bizcocho de vainilla?
Un bizcocho de vainilla es una masa batida liviana, aireada y húmeda que sirve como base para tortas, postres y repostería en general. Su estructura proviene principalmente de la incorporación de aire en los huevos y el batido, combinada con harina y líquidos que aportan suavidad. En pastelería profesional, se pueden adicionar insumos técnicos como glucosa o sorbitol para mejorar su frescura y prolongar su vida útil.
📌 Explicación de los ingredientes
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Huevos | Estructura, elasticidad y volumen |
| Azúcar | Endulza, estabiliza la mezcla y mantiene humedad |
| Glucosa líquida | Evita cristalización de azúcares, prolonga frescura |
| Aceite neutro | Da suavidad y mantiene humedad por más tiempo |
| Harina sin polvos | Estructura base del bizcocho |
| Polvo de hornear | Aireación controlada, ayuda a levantar la masa |
| Sal | Realza el sabor de la vainilla |
| Leche líquida | Aporta humedad y suavidad |
| Esencia de vainilla | Aroma característico |
| Sorbitol en polvo | Retiene humedad y textura por más días (opcional) |
📝 Receta profesional: Bizcocho húmedo de vainilla
Ingredientes (para molde de 20 cm)
- 4 huevos grandes (200 g aprox.)
- 180 g de azúcar granulada
- 50 g de glucosa líquida
- 100 ml de aceite neutro (canola o maravilla)
- 130 g de harina sin polvos de hornear
- 6 g de polvo de hornear
- 2 g de sal
- 100 ml de leche entera tibia
- 20 g de sorbitol (opcional)
- 1 cucharada de esencia de vainilla
🛠️ Utensilios:
- Bowl de acero
- Batidor eléctrico o planetaria
- Tamiz fino
- Espátula de silicona
- Molde de 20 cm
- Papel mantequilla
- Termómetro digital (opcional pero recomendado)
- Rejilla de enfriado
🍳 Procedimiento profesional con explicación:
1️⃣ Precalentar horno
170°C calor arriba y abajo.
👉 Objetivo: Temperatura constante para asegurar cocción pareja desde el inicio.
2️⃣ Preparar molde
Engrasar base y laterales, colocar papel mantequilla en la base.
👉 Evita que se pegue y permite desmoldado prolijo.
3️⃣ Batir huevos + azúcar + glucosa
En bowl, batir a velocidad alta hasta triplicar volumen (10-12 min). Debe alcanzar punto letra.
👉 Objetivo: Incorporar aire, formar estructura y estabilidad.
👉 Error común: batir poco o demasiado rápido. Debe quedar denso y esponjoso.
4️⃣ Tamizar ingredientes secos
Harina, polvo de hornear y sal.
👉 Objetivo: Evitar grumos y lograr distribución pareja de polvos.
5️⃣ Incorporar secos en 3 tiempos
Bajar velocidad del batido o hacerlo manual con espátula, integrando de forma envolvente.
👉 Evita perder volumen y aireado.
6️⃣ Agregar aceite + esencia + leche tibia
Incorporar en hilo mientras se mezcla suavemente.
👉 Objetivo: Dar suavidad y prolongar humedad. La leche tibia ayuda a homogeneizar grasas y líquidos.
Si usas sorbitol, disolverlo en la leche.
7️⃣ Verter en molde
Nivelar con espátula.
8️⃣ Hornear
35-40 minutos a 170°C. Centro debe alcanzar 90°C.
👉 Usar termómetro para precisión. Evita abrir el horno antes de los 30 min.
9️⃣ Enfriar
Dejar en molde 10 min, desmoldar y enfriar en rejilla.
👉 Evita condensación en base.
📌 Consejos técnicos:
- Punto letra: Mezcla al levantar el batidor cae dejando un dibujo que tarda en desaparecer.
- Leche tibia: Ayuda a integrar las grasas sin cortar la mezcla.
- Glucosa y sorbitol: Prolongan frescura, ideal para productos de vitrina y venta.
🧊 Vida útil estimada:
| Condición | Duración estimada |
|---|---|
| Temperatura ambiente (18-20°C) | 3-4 días |
| Refrigerado (2-5°C) | 7-8 días |
| Congelado (-18°C) | 45 días |
📦 Conservación recomendada:
- Envuelto en film plástico.
- Refrigerar o congelar bien sellado.