📖 ¿Qué es un bizcocho de chocolate?
El bizcocho de chocolate es una masa batida horneada, caracterizada por su textura aireada y húmeda, ideal para tortas, postres de vitrina y pastelería profesional. Se compone de huevos batidos, azúcar, harina y cacao en polvo, integrados con ingredientes técnicos como glucosa o invertidos que mejoran textura y conservación.
📌 Explicación de los ingredientes
| Ingrediente | Función |
|---|
| Huevos | Aportan estructura y elasticidad |
| Azúcar | Da dulzor, retiene humedad y estructura |
| Glucosa líquida | Mantiene humedad y evita cristalización |
| Aceite neutro | Prolonga frescura, aporta textura suave |
| Cacao amargo en polvo | Da sabor, color y estructura |
| Harina sin polvos | Estructura básica del bizcocho |
| Polvo de hornear | Aporta aireación controlada |
| Sal | Potencia el sabor del chocolate |
| Leche líquida | Da humedad y textura sedosa |
| Vainilla (opcional) | Aromatiza la preparación |
| Sorbitol en polvo | (opcional) Retiene humedad y suavidad por más días |
📝 Receta profesional: Bizcocho húmedo de chocolate (para venta)
Ingredientes (para molde de 20 cm)
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4 huevos grandes (200 g aprox.)
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180 g de azúcar granulada
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50 g de glucosa líquida
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100 ml de aceite neutro (maravilla o canola)
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90 g de cacao amargo en polvo
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120 g de harina sin polvos
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6 g de polvo de hornear
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2 g de sal
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100 ml de leche entera
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20 g de sorbitol en polvo (opcional)
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1 cucharadita de esencia de vainilla
🛠️ Utensilios:
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Bowl de acero
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Batidor eléctrico o manual
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Tamiz
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Espátula
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Molde de 20 cm
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Papel mantequilla
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Termómetro digital
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Olla pequeña
🍳 Procedimiento :
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Precalentar el horno
A 170°C, calor arriba y abajo.
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Preparar molde
Engrasar y forrar base con papel mantequilla.
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Batir huevos y azúcares
En bowl, batir huevos con azúcar y glucosa a velocidad alta hasta triplicar volumen (10 min aprox.). Punto letra.
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Tamizar secos
Harina, cacao, polvo de hornear y sal.
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Incorporar secos en 3 tiempos
Bajar velocidad y añadir secos alternando con leche tibia.
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Agregar aceite y vainilla
Incorporar suavemente, cuidando no bajar volumen.
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Añadir sorbitol (opcional)
Si se usa, disolver en la leche.
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Verter en molde
Distribuir uniforme.
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Hornear
35-40 minutos a 170°C. Centro debe alcanzar 90°C.
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Enfriar
Dejar 10 min en molde y desmoldar sobre rejilla.
📌 Consejos técnicos:
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Punto letra: Mezcla al levantar cae formando un dibujo que tarda en desaparecer.
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T° de cocción: Idealmente usar termómetro interno.
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Sorbitol: Mantiene humedad por más días, ideal para venta.
🧊 Vida útil estimada:
| Condición | Duración estimada |
|---|
| Temperatura ambiente (18-20°C) | 3-4 días |
| Refrigerado (2-5°C) | 7-8 días |
| Congelado (-18°C) | 45 días |
📦 Conservación recomendada:
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Envuelto en film.
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Guardar en refrigeración o congelado.
