📖 Receta N°2 : Alfajores de Maicena

🍪 Descripción

Clásicos alfajores de maicena de textura suave y delicada, adaptados con aditivos alimentarios para prolongar su frescura, estabilidad y calidad, ideales para venta en vitrina o delivery.

📝 Ingredientes (para aprox. 25 alfajores de 5 cm)

Para la masa:

• 200 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 150 g de azúcar flor (impalpable)
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 15 g de glucosa líquida (mejora textura, retrasa el endurecimiento)
• 5 g de glicerina comestible (mantiene humedad)
• 300 g de maicena
• 100 g de harina sin polvos de hornear
• 5 g de polvos de hornear
• 2 g de sorbitol en polvo (opcional, aumenta humedad interna)
• 0,5 g de sorbato de potasio (opcional, conservante autorizado)

Para el relleno:

• 400 g de dulce de leche repostero
• 5 g de glucosa líquida (opcional, evita cristalización)
• 2 g de sorbitol en polvo (mejora cremosidad y humedad)

Para decorar:

• Coco rallado (opcional)

🛠️ Utensilios necesarios:

• Batidora eléctrica
• Espátula de silicona
• Bowl grande
• Tamiz o colador fino
• Cuchillo o cortador redondo de 5 cm
• Lata de horno
• Papel mantequilla o tapete de silicona
• Manga pastelera (opcional)

🍳 Procedimiento profesional:

1. Batido de materia grasa
   Batir la mantequilla con el azúcar flor hasta obtener una crema pálida y aireada.
2. Incorporar líquidos
   Agregar las yemas, el huevo, la vainilla, la glucosa y la glicerina. Batir hasta integrar completamente.
3. Tamizar y mezclar ingredientes secos
   Tamizar juntos maicena, harina, polvos de hornear, sorbitol y conservante (si se usa). Incorporar de a poco a la mezcla anterior con espátula.
4. Formar la masa
   Unificar la mezcla sin amasar en exceso. Envolver en film plástico y refrigerar mínimo 45 minutos.
5. Estirar y cortar
   Estirar a 0,5 cm sobre superficie enharinada. Cortar círculos de 5 cm.
6. Hornear
   Disponer sobre lata con papel mantequilla y hornear a 165°C por 8 a 10 minutos. No dorar.
7. Enfriado
   Enfriar totalmente sobre rejilla.
8. Preparar relleno
   Mezclar el dulce de leche repostero con la glucosa y sorbitol. Cargar en manga.
9. Armado
   Rellenar una tapa con dulce, cubrir y presionar suavemente.
10. Decoración opcional
    Pasar los bordes por coco rallado.

📌 Consejos técnicos:

• Glucosa: Proporciona flexibilidad a la masa y retarda endurecimiento.
• Sorbitol: Mantiene humedad interna de galleta y relleno.
• Glicerina: Mantiene la textura suave por más tiempo.
• Sorbato de potasio: Conservante seguro en dosis hasta 0,1% sobre el peso total.

🧊 Vida útil estimada: