📖 Receta N°3 : Brownie húmedo de chocolate

🍫 Descripción

Brownie denso, de textura fudgy y sabor intenso a chocolate. Formulado con glucosa y sorbitol para conservar humedad, evitar cristalización de azúcares y prolongar vida útil, ideal para vitrina y venta.

📝 Ingredientes (para aprox. 20 porciones de 5x5 cm)

• 300 g de mantequilla sin sal
• 250 g de chocolate semi amargo (55-65%)
• 200 g de azúcar granulada
• 100 g de azúcar rubia
• 50 g de glucosa líquida
• 30 g de sorbitol en polvo
• 5 huevos grandes (250 g aprox.)
• 150 g de harina sin polvos
• 30 g de cacao en polvo amargo
• 1 g de sal
• 1 g de polvo de hornear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Opcional:

• 50 g de nueces o almendras tostadas picadas

🛠️ Utensilios necesarios:

• Bowl de acero
• Batidor manual
• Tamiz
• Espátula
• Molde de 20x30 cm
• Termómetro digital
• Olla pequeña

🍳 Procedimiento profesional:

1. Precalentar horno
   A 170°C, calor arriba y abajo.
2. Fundir mantequilla y chocolate
   Derretir juntos a baño maría o microondas a 45°C.
3. Batir huevos, azúcares, glucosa y sorbitol
   En un bowl, batir huevos con azúcar blanca, rubia, glucosa y sorbitol hasta disolver. No espumar.
4. Incorporar mezcla de chocolate
   Agregar la mezcla de chocolate fundido a los huevos y homogeneizar.
5. Tamizar secos
   Harina, cacao, polvo de hornear y sal.
6. Unir secos y líquidos
   Agregar secos al batido con espátula, en movimientos envolventes.
7. Agregar frutos secos (opcional)
   Incorporar nueces o almendras.
8. Verter en molde enmantequillado
   Distribuir uniforme.
9. Hornear
   20-25 minutos a 170°C. Centro debe quedar húmedo (ideal a 88-90°C interno).
10. Enfriar y cortar
    Reposar en frío antes de porcionar.

📌 Consejos técnicos:

• Glucosa y sorbitol: Mantienen humedad y reducen cristalización.
• Chocolate real: Mejora sabor y textura.
• T° de horneado precisa: Controlar con termómetro para textura fudgy.

🧊 Vida útil estimada: