📖 Receta N°9 : Cheesecake de Oreo

📖 ¿Qué es un Cheesecake de oreo Horneado?

El cheesecake horneado es un postre clásico de origen estadounidense que se elabora a base de queso crema, huevos y azúcar, cocido a baja temperatura en horno, generalmente en baño maría, lo que permite una textura densa, cremosa y sin grietas. En pastelería profesional se pueden añadir estabilizantes como glucosa o sorbitol para prolongar su frescura, prevenir cristalización de azúcares y estabilizar las grasas.

📋 Ingredientes (para molde de 22 cm)

Base:

• 250 g de galletas Oreo (sin crema, opcional)
• 100 g de mantequilla sin sal derretida

Relleno:

• 600 g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
• 200 g de crema de leche (35% grasa)
• 150 g de azúcar granulada
• 3 huevos grandes
• 2 yemas
• 150 g de chocolate blanco cobertura picado (opcional, mejora la textura y sabor)
• 30 g de glucosa líquida (opcional, para mayor cremosidad y elasticidad)
• 10 g de almidón de maíz (maicena)
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 5 g de sorbitol (opcional, retarda cristalización y mejora textura final)

📝 Procedimiento Detallado

Base:

1. Triturar las galletas hasta obtener migas finas.
2. Mezclar con mantequilla derretida hasta formar una pasta húmeda.
3. Cubrir la base de un molde desmontable de 22 cm, presionando firmemente.
4. Refrigerar mientras se prepara el relleno.

Relleno:

1. Precalentar el horno a 140°C.
2. En un bowl, batir el queso crema con el azúcar hasta que esté cremoso y sin grumos.
3. Agregar los huevos de a uno, batiendo a baja velocidad, sin incorporar aire.
4. Añadir las yemas, la esencia de vainilla y la glucosa.
5. Disolver el almidón de maicena en la crema líquida, añadir el sorbitol (si se usa) y mezclar.
6. Incorporar esta mezcla al batido de queso y azúcar.
7. Derretir el chocolate blanco y añadirlo (opcional, pero le da una textura y sabor muy suave).
8. Verter la mezcla sobre la base de galleta.

Horneado:

1. Cubrir el exterior del molde desmontable con papel aluminio para evitar filtraciones.
2. Colocar el molde en una bandeja honda y agregar agua caliente hasta la mitad del molde (baño maría).
3. Hornear a 140°C durante 60-70 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro levemente tembloroso.
4. Apagar el horno y dejar enfriar dentro con la puerta entreabierta 30 minutos.
5. Refrigerar mínimo 8-12 horas antes de desmoldar.

🥣 Conservación y Uso

• Refrigerar hasta 5 días en recipiente hermético.
• Se puede congelar por hasta 30 días, bien envuelto.

⚠️ Nota sobre ingredientes técnicos

Todos los ingredientes técnicos (glucosa, sorbitol, chocolate cobertura u otros) son opcionales y de uso alimentario seguro. Se emplean para mejorar textura, estabilidad y duración en preparaciones destinadas a venta o almacenamiento prolongado. Si prefieres una versión casera o de consumo inmediato, puedes omitirlos sin afectar la seguridad de la preparación.

📌 ¿Por qué en el Cheesecake Horneado de Oreo se usan 3 huevos grandes + 2 yemas?

👉 Los huevos enteros aportan:

• Estructura por las proteínas de la clara.
• Humectación y riqueza por la yema.
• Coagulación al hornear, dando firmeza.

👉 Las yemas extra aportan:

• Más grasa → mayor cremosidad.
• Emulsión → ayuda a ligar grasas y líquidos, evitando separación.
• Color suave y textura aterciopelada.

En cheesecakes horneados profesionales, se suele aumentar la proporción de yemas respecto a claras para:
✅ Evitar que la mezcla quede "cuajada" o tipo flan (lo que pasa si hay demasiada clara).
✅ Conseguir una textura sedosa y cremosa que se funde en boca.
✅ Aportar estabilidad sin necesidad de almidones (aunque a veces se usa un toque de maicena o harina para prevenir grietas).

📌 Resumen técnico: